他们这边吃羊一般是带皮的。弹糯的皮，会让肉的口感变得更加丰富，韧性十足。

“膘肥肉嫩，皮薄又很有弹性，确实跟以前吃的羊有些差别。但多少还是有点膻味，没有他们说的那么夸张。”

他们之前也买过几次羊肉，不过都是就近原则，能买上什么是什么。

这次是因为徐开栋心心念念着东山羊好久，才特地找人帮忙弄了几斤回来。

虽然还没吃上，不过作为一个常年下厨的人，她多少还是能看出些门道来的。

“这只羊的年份不大，口感应该会很爽嫩，用来红焖或白切都不会差。”

苏云谷在好几年前吃过一次，不过当时用的是老羊来煲汤，味道确实很鲜美。

将羊皮加工处理完成以后，他转头看向妻子，等待下一步的指令，“骨头要去掉吗？”

“不用了，就这么留着吧。人手一块骨头啃着，也挺有意思的。”

徐雨溪比划了下大小，“你把它改刀，顺着肉缝切成五六公分长的。别太短，煮过以后会收缩的。”

改刀好的羊肉热水下锅汆烫，能减轻本就不算大的膻味。再用清水洗掉粘在肉上的浮沫以后，用南乳调成的酱稍作腌制。

南乳，绝对是羊腩煲里最不可或缺的部分。

那种极为浓厚的、独一无二的霉香，最适合搭配肉味香浓的食物。

在焖之前经过南乳酱腌制的羊腩，或焖好后蘸过南乳酱的羊腩，吃起来不仅格外咸鲜，而且膻味也会进一步变淡。

不过，徐雨溪觉得，提前腌制才能让南乳真正发挥去腥膻、存咸鲜的作用，而焖煮不过是让它的味道更深入地渗透进羊腩内部罢了。

腌制片刻以后，大火下油，爆香姜蒜，倒入羊腩爆炒至干香，再加入腐乳进行调味，大火煮上十分钟。

同步起炭炉、备瓦煲，十分钟过后，连肉带汁全部倒入煲中。

再加上吸汁的支竹、增甜的胡萝卜和一小块解腻的陈皮，慢火焖够三十分钟。

等到炭火熄灭以后，再焗上十分钟，就会熟透且足够入味，但肉质依然保持着鲜嫩和香软，不至于过分绵烂。

姜云被鲜香味诱惑进厨房时，正好看到她只拿了胡萝卜来切，对旁边的白萝卜没有分去半个眼神，不由得有些好奇，“一定要放胡萝卜，白萝卜不可以吗？”

“胡萝卜配羊肉，味道比白萝卜好。”