豆角干是一道经典的美味，晒豆角干却是一件没有多大技术含量的工作。

吃过早饭，赶在太阳变得猛烈之前，徐雨溪已经在院子里忙活了起来。

见姜云提着菜篮子进来，指了指旁边的小板凳示意她坐下，“你家的豆角已经挑过了吗？”

“没呢。这不是想着过来跟你一起挑，两个人能说说话嘛。”

豆角干要想晒得好，首先豆角要挑得好。

鲜脆的嫩豆角，紧实细嫩、筋膜完整的那种，才是制作豆角干的好原料。老豆角做出来的格外硬，咬都难咬动，口感很差。

再来就是长了虫眼、有了病变的，也要挑出来。

“小溪，你新下的这块地，种的又是菜心吗？”

姜云看了眼自己旁边的那块地。翻得平平整整、松松软软，刚浇的水还没干透，明显是这两天才下的菜种。

“一半菜心，一半小白菜。等现在吃的过季，它们正好长成，就能接上。”

徐雨溪早就已经规划好了，各块地什么时候种什么，现在就是按部就班地种。

挑好的豆角用清水过一遍之后，切掉头和尾，就能下锅。

姜云打开盖子才发现，里面不是预想中的半锅水，反倒是一个巨大的蒸屉。

“你这是……打算蒸豆角？这法子我还是第一次见呢。”

“对，晒豆角干的话，用蒸的做法最适合。含水量少，容易晒干，味道也保留得比较充分。”

豆角干其实有好几种做法。

最简单的就是直接生晒。不过这么做不但不容易晒干，而且晒出来之后，会特别的硬。

即使后期进行过长时间的浸泡或者是炖煮，口感仍然会比较硬，也不怎么好吃。

另一种常用方法，则是先焯水后再晒干。

优点是干得快，缺点是营养会流失在水里，吃起来味道没那么清甜，晒干后那股自带的浓郁香味也会大打折扣。

相比之下，蒸制过后再进行晾晒的豆角，不容易发硬。

往后不管是要煮还是要炒，都很容易熟透，吃着依然劲道，并且还充分保留了豆角的香味。

姜云恍然大悟，“原来还有这么多的讲究，我以前都是过完水直接就放出去晒几天。”