【我们现在来准备凝固剂的部分，能让牛奶凝固的东西有三种:一个是酒酿（字幕:最好是自制酒酿或者原汁活性发酵的，越鲜活凝固力越强），一个是鸡蛋清，还有一个是生姜汁。】

厨师们、厨娘们:我准备好了。

小商贩们:死脑子，快记啊！

某大户人家小姐:“娘，我也想玩这个。”

端庄的夫人宠溺的摸摸女儿的头，“现在才开始可能跟不上哦，你要记好天幕的步骤。”

“娘，你放心吧，我都记在心里了。”

“好，x家的，让厨房照样准备两份给小姐送来。”

【同等重量下的牛奶，生姜只需要一勺汁（不掺水）就可以让它凝固，酒酿的话需要8勺，鸡蛋的话需要一个鸡蛋清。

刚刚那些都是凝固剂嘛，然后接下来就是牛奶的部分。那些凝固剂能让牛奶凝固的原理，就是各种元素与牛奶里面的酪蛋白发生了反应产生凝固。

所以我们的牛奶部分呢，一定要确定它的蛋白质含量是足够高的，像这个是3.6g，这种呢是3.2g，像这种呢就需要再加两勺奶粉进去，给它提高蛋白质含量，提高成功率的。】

元以前的牧民们:奶粉？牛奶原来可以干燥成粉保存啊，那马奶、羊奶呢？

中原地区的厨师们:那我们的牛奶那什么蛋白含量够不够啊，奶粉从哪能弄到啊？

知道姜撞奶的人:用水牛奶肯定没问题的。

【然后这个牛奶呢，它不是直接加进去的，需要加热到不同的温度再和凝固剂混匀。

像酒酿奶只需要把牛奶加热到手温，大约30度左右就可以了，不要超过40度，不然会把酒酿给烫死的。