“好好好。”

叶知薇也是佩服这人，一直这么笑不累吗，脸都要笑抽筋了。

打工不易啊。

既然是要做国宴，硬菜自然是少不了。

今日她准备先做三道菜，佛跳墙，开水白菜，再来一道松鼠鳜鱼，这三道菜可都是实打实的硬菜，不管是火候刀工还是味道都发挥到了极致。

上次在国公府做的佛跳墙无疑是成功的，宫中食材众多，还都是新鲜的，需要的食材她稍稍一找就都有了，上次没有鱼翅只好用燕窝代替，口感稍差了些，这次有了新鲜鱼翅，味道会更加鲜美。

先将老母鸡，猪蹄，大骨等剁块，放入锅中焯水去腥，取出后放入砂锅中，加入葱姜等小火慢煮，直到熬出鲜味，整个过程需要熬制两个时辰，确保食材的鲜香充分融于汤中。

不管是佛跳墙还是开水白菜，最重要的就是高汤。

叶知薇将佛跳墙要用到的食材备好，等高汤熬制好就可直接加入接着熬制。

接下来，准备开水白菜的工序，两道菜的高汤可用同一锅，只是后面的工序完全不一样。

开水白菜，大羹不和，食之本味，别看汤汁清淡，没有一星油花，却是一味地地道道的川。

所谓开水，实则是巧用清汤，最关键的一部就是吊汤，要做到像开水一般清澈，却不能失去其高汤的香味。

扫汤的肉绒尤为重要，将里脊肉和鸡胸肉剁成肉糜，整个过程要不停剁，每一块肉都要像泥一样软绵浓稠。

白菜的处理也有技巧，只留下根部，焯水后迅速过凉水，如此可以保证白菜的爽脆，接下来用剪刀将白菜修剪成花瓣的模样，挤干水份备用，等待高汤熬制成功。