等辣椒和花椒被油炝熟炝干后，立马关火把辣椒和花椒放在案几上，用刀给快速切成沫状，这样制作出来的辣椒，叫做刀口辣椒。

麻辣鱼的核心就是花椒和辣椒的配比，这样处理的辣椒，香辣而不冲，入口后辣而不辛，可以最大程度的增加麻辣鱼的香味。

随后，他放入姜葱等其他小料，把鱼骨鱼头放进去一起煸炒，等炒到鱼骨发白的时候，加入剩下一半的辣椒和豆瓣酱一起炒。

各种辛香料往锅里一加，香味一下子就激发出来，他给锅边快速淋入一点料酒去腥味，加入开水焖煮。

“刚才的步骤，看清楚了吗？”江舟问。

廖保全迟疑了下，点头：“师父，我看清楚了。”

“好，你试试，我看你做。”

廖保全也不胆怯，刚才师父做的时候，特意放慢动作，让他仔细观察，他就不相信，师父都这么照顾他了，他还复刻不出来。

贤内助乌云云已经提前杀好一条鱼，廖保全才准备做，她已经杀好了一条鱼，连鱼片都是用盐水洗好去血水的。

廖保全没有一抓一个准的办法，但他有秤，拿着秤分出各种小料的分量，放在一个大盘子里。

如法炮制，用江舟教的方法，很快也炒了一大锅的料加入鱼块一起煸炒，等觉得炒的差不多了，都不用江舟说，就给锅里倒了开水，盖锅盖。

“师父，我这些步骤有什么问题吗？”

“做的不错，没什么大问题。”江舟笑了。

上次教赵晓峰的那种感觉又回来了，而且酸菜鱼和麻辣鱼做法相似，廖保全学起来更容易上手，都不用他多说。

连煸炒鱼骨的时间，都已经掌握好了。

果然，教徒弟就要教天赋好的，教做菜的时候，心情都是愉悦的，不用一直讲一些枯燥无味的，没技术含量的东西，只需要说重点，说注意事项，那些简单的，徒弟早已经把基本功打牢靠，都不用他再老生常谈。

等锅里的汤汁沸腾，小火慢熬中，鱼骨和麻辣汤汁彻底融合在一起，江舟打开盖子，锅里的汤已经变成了浓稠的色泽。