第二天，供货商把食材蛤蜊给送来了。

程明检查了一下食材，送来的蛤蜊外壳带着光泽，颜色也鲜亮。

蛤蜊的嫩肉也露在壳外面，轻轻一碰，肉立刻缩回壳里，说明蛤蜊是活的。

程明又闻了闻，闻到的是自然的淡海水味，确定送来的蛤蜊确实新鲜。

等供货商走后，店里人把蛤蜊搬到门市，程明开始教大家清洗。

蛤蜊肉虽然非常鲜美，但是蛤蜊里面经常会有泥沙。

如果处理不好，吃起来会牙碜，非常影响口感。

所以，程明让店里人先在盆里放上清水没过蛤蜊。

在清水里加上少量的盐和油，搅动到盐完全融化。

蛤蜊浸泡两个小时，慢慢的泥沙就被蛤蜊吐了出来。

趁这个功夫，程明把其他的卤味都做好。

有了系统的加持，程明这次制作卤味更顺手了。

当然，等配方全部解锁以后，他连这些时间都不用花费。

等蛤蜊泥沙吐干净后，程明让店里人换水，再清洗蛤蜊的表面。

一会功夫，盆里的蛤蜊被处理的干干净净，壳薄肉多，只等下锅！

锅里倒入清水，水开后，把清洗好的蛤蜊放入锅里。

简单焯水后，程明赶紧把蛤蜊捞出。

这样做是为了控制火候，防止蛤蜊过早开口。

如果开口太早的话，蛤蜊里面的鲜味就会一下流失很多，味道也淡了！

等把捞出的蛤蜊放好备用后，程明继续制作卤汁。

热锅倒油，把葱姜放到锅里翻炒爆香。

把干辣椒、草果、八角、沙姜、桂皮、花椒、甘草、香叶、白蔻、白芷、陈皮、豆瓣酱加入锅里，继续翻炒。

等香料的味道都被炒出，倒入清水，加入冰糖、生抽、盐、少许白酒，再煮一会。

捞出香料，把蛤蜊放入卤汁中，再次煮开后，关火浸煮五分钟。

这个过程中，蛤蜊会自己慢慢的开口，让鲜香热辣的汤汁充分渗透到蛤蜊肉里，同时还能保留蛤蜊的原汁原味！

等时间到了，程明把蛤蜊捞出，浇点卤汁。

等小米辣和香菜撒完后，这道卤蛤蜊变得十分好看！

卤蛤蜊

蛤蜊外壳挂着卤汁，蛤蜊肉细嫩晶莹，再加上红红的小米辣和绿绿香菜的点缀，看着就让人食欲大振！

小华闻着蛤蜊的香味，馋得口水都要流出来了。