手打鲮鱼滑，我出去吃火锅必点（图源网络）。

覃玉娇看着剩下的鱼不算多，就让丈夫改去刮做鱼青要用到的白肉。

这一步的难度更高。

整块鱼肉皮朝下放在砧板上，用汤匙从尾到头，轻轻地刮出鱼糜，直到露出鱼红肉为止。

尤其要注意的是，细小的鱼刺不能混进鱼糜中，所以挑的都是便于操作的、一斤以上的大鱼。

做鱼滑就没那么讲究了。

将鱼肉起出来清理干净，先切成薄片——越薄越好，才能将鱼刺尽可能地切细，然后直接开剁就行。

经过反复地切剁，不管是鱼白肉，还是鱼皮、鱼刺，全部都会被变得绵烂。

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当然，因为骨刺是随着鱼的体型增大而增生的，所以像鱼滑这种保留了骨刺的做法，反而不能用太大的鱼。

通常来说，一斤以下，尤其是七八两左右的鲮鱼，骨刺还处于相对比较细软的状态，能够轻易剁碎。

就算偶尔有些没剁到位的，在吃时舌头能感受到轻微的刮刺感，但因为是软骨，所以也不用担心会伤到嘴巴或喉咙。

鱼糜剁成之后，下一步就是加盐调味，然后顺着同一方向进行揉捻与甩打，从而使松散的鱼肉变得富含弹性。

由于摩擦生热，在这个过程中，可以适当地加些陈皮菊花冻茶，给鱼肉降温，从而帮助起胶。

“多奇怪，居然有鱼不能放姜。”

徐雨溪记得，自己第一次听到这个说法的时候，还不太相信。

直到后来吃到一条放了姜的蒸鲮鱼，那松散的肉质、诡异的霉味和土味，让她有了十分深刻的体悟。

“其实鲮鱼本身就不怎么腥。放了姜，不只有异味，吃起来也不鲜爽，完全是适得其反。

如果是想提鲜，可以放点榄角。但做鱼胶的话，还是陈皮比较合适。再添点菊花，润肺降燥效果更好。”

覃玉娇做菜非常喜欢用陈皮，认定它是辟腥提鲜的最佳材料。

她其实早有准备。两个年轻人出发没多久，就已经提前泡上了陈皮菊花茶。

等他们钓鱼回来，茶水早就晾得冰冰凉了，可以直接用。

要是没用完，还可以再热一热，自己接着喝。

打鱼胶是个很考验力气和耐性的体力活，自然是苏云谷负责。

其他人也终于找到机会喘口气，歇一歇再来做其他的。

不过，对于儿子只会下蛮力的操作，苏圳是真的很看不过眼。

“阿谷，你别打太猛，要轻重适中。还有，力度要匀称，不能时轻时重，这样出来的鱼胶质感才会好。”

他忍了又忍，最后实在是忍不住，索性自己上手打起了鱼青。

鱼滑主要是给他们几个大人吃的，好不好吃都无所谓。

但鱼青可是要给孩子们吃的，出品绝对不能差。

通常来说，甩打个三五十下以后，肉糜就会逐渐起胶。

最直观的表现，就是越来越细腻，黏性越来越强，像浆糊一样。而鱼胶的黏性越强，说明成品吃起来就会越弹牙。

到最后，当鱼胶可以将手跟盘子粘连在一起，就算是合格。接下来，便可以按需做成鱼饼或鱼丸了。

那边苏云谷父子俩打鱼胶打得热火朝天，这边徐雨溪婆媳俩也没闲着，鱼骨、鱼皮和鱼肚都还没处理呢。

鱼骨肯定是不舍得直接丢掉的。

鱼头单独留出来，等下可以清蒸。

其余的骨头则放到油锅里稍微煎一煎，再用干净的纱布袋装起来。

等汤锅里的水煮开后，把鱼骨头跟切块的粉葛、提前浸泡了大半个钟的赤小豆，以及两小块老陈皮一起，呼啦啦全部丢进去，小火慢熬一个半钟。

因为粉葛的淀粉含量多，要注意时不时地搅拌下汤水，免得粘锅。

粉葛赤小豆鲮鱼骨汤，清热下火、祛湿润燥，冬春两季超适合（图源网络）。

“可惜，这居然是最后一根鲜葛了。”

徐雨溪还挺喜欢吃粉葛的。香香的、糯糯的，带着淡淡的甜味，咬起来又有丝丝的口感。

不管是直接清蒸，还是放去煲汤，都很好吃，而且还能饱肚子。

“回来快一个月，天天粉葛、红薯、芋头换着吃，你还没吃腻啊？”

覃玉娇发现，自己这个儿媳妇是真的特别好养活。完全不挑嘴，只要是能入口的都爱吃，就没听说过有哪样是她不喜欢的。

“都是好吃的东西，怎么会嫌腻呢？”