说罢张辰便撸起袖子，菜刀洗净双指抹去水渍，寻即开始熟练地开始切起猪肉来，大半块里脊被切成了细长均匀的条状后，便开始飞水的步骤。

由于宋代饲养的猪基本都未经阉割，故而肉味极为腥膻，这也是为何这年头宋人喜食羊肉而非猪肉的原因。将猪肉放入冷水锅后，由冷渐热逐渐加温，腥膻味及血污自然便会随着水温的升高渐渐排出。

猪肉焯水过后，旁边的瓷盆里洗好的淀粉已经沉在了水底，把上层的水倒掉，只留下最底层的湿淀粉，张辰便将湿淀粉抓到肉丝里，放入葱姜蒜和青盐，小心抓匀，最后挖一大勺猪油放到锅里。

一名侍女刚想说油放多了，却被胡氏拉住了。

只见油热后，张辰倒入抓好的肉丝快速翻炒，肉丝变色后接着捞出，控制好火候后，又放入菘菜快速翻炒，随后再将菘菜倒回复炒，一盘菘菜炒肉丝便完成了。

“你们且尝尝味道如何。”张辰抹了抹额头的汗水，笑吟吟地说道。

胡氏三人早已震惊，先不说这道菘菜肉丝的卖相如何，单说闻到的味道就已经让她们惊为天人。

于是她们各自尝了一口，眼睛骤然亮了。

“脆，香，嫩！”

胡氏意犹未尽地追问道：“东家，此种制法，可是唤作炒菜？”

“没错，就是炒菜。”

“奴家曾听旁人提起过，炒菜只有东京城里的大酒肆才懂得，东家这是从哪学的？”

张辰微笑着摇了摇头，然后埋头开始准备下一道菜肴的烹饪。

整整十二道菜，耗费了张辰一个半时辰时间，等做完了饭回了正堂后，才发现已经有好几个邻里爷们儿坐在了一起，没有一个人说话，尽皆冲着桌上香气四溢的菜肴吸溜着口水。